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餐廳如何做到開到哪兒火到哪兒?
2018-05-31 04:45 來源:未知

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  聯商網消息:在餐飲界,有這樣一家企業,“開到哪兒火到哪兒”,創立之初便憑借獨有的氣質創造了餐飲界的傳奇,它就是满堂彩加盟品牌。這家創立於1998年的餐飲品牌,開創了一種被人稱為“快時尚、性價比”餐飲新模式。在近20年的發展中,由一家店發展到目前擁有、宴西湖、你別走、指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二、金牌、穿越、動手吧、蒸年青、鍋殿、杭兒風等多個餐飲品牌。這其中離不開創始人吳國平的高瞻遠矚,更離不開其豐富的企業管理經驗和有效的團隊建設。
 
  餐飲競爭歸根到底是人的競爭,門店管理的根本是人的管理。那麽,除了產品外,如何在人這個問題上做文章呢。作為一家餐飲企業,絕大多數的員工集中在門店的前廳和後廚。相比其他服務行業,餐飲消費具有產品消費和服務消費的雙重屬性,這樣也就決定前廳與後廚的工作密不可分。一般情況下,門店會設置一名營業經理或店長,統籌餐廳運營的總體事務。前廳設置一名前廳經理,2-3名助理,主管、領班、服務員若幹;後廚則設置一名廚師長,1-2名助理,廚師若幹。以杭州西溪天堂店為例,該店門店麵積1600多平米,共有員工105名,其中前廳與後廚各占一半。門店配備一名店長、一名廚師長。
 
  據店長王小濤介紹,由於餐飲行業的特殊性,會按照門店營業時間來對員工進行早晚班的排班。在工作時間上,晚班員工要比早班員工晚上班2個小時,同理也會晚下班2個小時。人員占比上,約三分二的人會上早班;排班由門店統一安排,半個月會進行輪換一次。員工招聘培訓一直以來,餐飲行業是一個員工流動率非常高的行業。在,每年都會招聘大量的新人來滿足開新店的人員需求。據介紹,目前,主要采取內部員工推薦、公司招聘、第三方公司招聘的方式進行招人。其中,第三方招聘占比較大。內部員工推薦是餐飲業較為常用的招聘方式之一,也不例外。
 
餐廳如何做到開到哪兒火到哪兒?
 
  在此種形式的招聘過程中,被推薦人隻需通過麵試便可進入門店工作。王小濤表示,在,當員工推薦的新人在門店工作時間超過一定期限時,門店員工便能獲得一定的金錢獎勵,這種激勵方式大大提起了門店員工推薦人才的積極性。另據介紹,相比招聘外部人員,在營運管理人員的招聘方麵更傾向於任用從基層做起來的員工,一是更了解一整套的工作流程,二是有利於鼓勵內部員工。而對於員工自身而言,對一線經營業務的了解也有助於其未來職業的發展。
 
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